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日式泡菜白菜渍(2)

腌渍酱汁增多

日式泡菜白菜渍(2)

1.腌渍酱汁增多
这是腌渍酱汁增加的状态。这时候就可以享用口感好有嚼劲、味道清爽的浅渍泡菜。腌渍完成之后,记得要在一星期以内食用完毕。





日式泡菜白菜渍(2)

Q为什幺腌渍酱汁没有增加呢?

A盐的量和重石的重量是否正确呢?

请试着把盐充分地涂抹在白菜的菜心上,将白菜紧密地装入容器内。接着将表面压平后再放上重量为白菜两倍的重石进行腌渍。

Q当腌渍酱汁没有增加时,应该要如何处理呢?

A试着将上下层的白菜互换过来吧!

如果重石的重量正确,那幺原因就在于盐并没有均匀地渗入白菜。下层的白菜承受着上层白菜的重量,因此自然能够较快腌透,所以这时候要把白菜从容器内取出,将上层和下层的白菜互换之后再腌渍。如果这幺做酱汁还是没有增加时,那幺就要加入盐水。以1杯水加1大匙盐的比例调成盐水,将盐水加入腌渍的白菜中,只要经过几天就会逐渐出水。

Q腌渍酱汁中有泡泡出现时,该怎幺办呢?

A没有关係,只要重新熬煮腌渍酱汁就可以。

在腌渍酱汁中慢慢出现泡泡,这就是发酵过度的状态,不过只要立刻处理就没问题。将白菜取出放到其他的容器内,把腌渍酱汁放入珐瑯锅加热熬煮,然后把出现的泡泡捞掉。将白菜放入容器内,将完全冷却的腌渍酱汁加入,然后压上重石即可。

Q希望享用白菜渍的时间可以久一点,有没有保存的秘诀呢?

A装入真空袋内放在冰箱保存。

想要儘量延长保存时间的话,就把腌渍完成的白菜一株株地分别装入真空袋内,放在冰箱保存即可。

使用白菜的变化食谱 

日式泡菜白菜渍(2)只使用白菜的梗即可完成的泡菜  甜醋渍辣白菜

日式泡菜白菜渍(2) 

材料

.白菜的梗 1/2个分量(实际重量600g)
.盐 2小匙
.红辣椒 1根

A

.醋 1/2杯
.砂糖 5大匙
.盐 少许
.芝麻油 1又1/2大匙

作法

1.把白菜的梗和菜叶分开,将白菜的梗纵切成1cm的宽度然后放入碗内。

日式泡菜白菜渍(2)

2.在1的食材上撒盐混拌,压上重石腌渍大约1小时。

日式泡菜白菜渍(2)

3.在碗内将A拌匀,把2的水分挤乾后也放入碗内,压上轻的重石腌渍30分钟左右。

日式泡菜白菜渍(2)

4.在小锅内放入芝麻油和切成圆状的红辣椒,慢慢地加热后均匀地淋在3的食材上,压上轻的重石再腌渍1小时即可。要放在冰箱保存,并且在4~5天内食用完毕。

日式泡菜白菜渍(2)

 日式泡菜白菜渍(2)外表看起来也很美味的即席渍  盐渍碎白菜和白柚

日式泡菜白菜渍(2)

材料

.白菜 500g
.白柚 1/2个
.昆布 10cm

A

.盐 1/2大匙
.酒 1大匙

作法

1.将白菜梗的部分切成1.5cm的宽度,菜叶的部分随意剁碎。白柚充分洗净后去皮,挤出果汁并且把籽捞掉。将昆布切成细丝。

2.在白菜梗上捘上1小匙的盐(外加)拌匀,放置一段时间等到变软后,再和菜叶、白柚果肉、昆布拌匀后移到容器内,接着再加入白柚汁和A的调味料。将所有的食材混拌好后,压上大约1kg的重石腌渍半天即可。

日式泡菜白菜渍(2)《日式泡菜.幸福的味》



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